Üdvözlöm Matyisák-Vízkeleti Pincészet oldalán. Válasszon a boraink közül >>>

Bővebben

2008 Tokaji Aszúesszencia

Édes, légiesen könnyű, friss savérzetet nyújtó és fiatalos formát mutató aszúeszencia. Ízében a botrytis és a friss gyümölcsök íze keveredik a méz jegyeivel. A szájban kellemes, krémes,olajosan gördülő bor zamata érezhető.

Bővebben

Kézműves borok gazdag tartalommal, hagyományokba ágyazva – ezt kínálja a Matyisák-Vízkeleti Pincészet

Tokaj-Hegyalja – Egy termőhely a világ tetején

Tokaj-Hegyalja nem véletlenül része a Világörökség kultúrtájainak. Egyedi fekvése, különleges fajtái, az itt élők és munkálkodók több évszázad alatt egymásra rétegződött tudása és hagyományai teszik oly különlegessé. Évmilliókkal ezelőtt a kőzetlemezek összecsúszása és az ezzel járó vulkanikus tevékenység révén a természet gazdag örökséget hagyott hátra Hegyalján. A több száz apró vulkán hazájaként is ismert termőtáj olyan változatos talajokat, kőzeteket tudhat magénak, amelyet nem sok más borvidék a világon.

A Zempléni-hegység tagoltsága révén rengeteg egyedi termőhellyel, dűlővel rendelkezik, ahol tényleg ezerféle bor készíthető, megmutatva a terroir igazi fogalmát. A Tokaj-hegy déli, dél-nyugati lábánál elterülő területek szinte különálló borvidékként ékelődnek be a Tokaji borvidékbe. Ennek oka az a különleges talajtípus, amely jelentősen eltér a régió többi termőtájáétól. Ez a lösz. Ez a lazább szerkezetű talaj is gazdagon kínálja a borokat ásványossággal, de az innen származó borok kevésbé kötöttek, feszesek, viszont gyümölcsösségük gyakran intenzívebb.

Tokaj-Hegyalját két folyó is formálja, a Tisza és a Bodrog. E két folyam nem csak szépségével, sodró lendületével és formás íveivel gazdagítja a tájat, de őszi párát is hoz. Ekkor páralepelbe burkolózik szinte az egész táj, amely hűvössé és elegánssá, mondhatni királyivá változtatja a díszleteket.

A szépség mellett azonban olyan klímát is teremt, amely alkalmassá teszi a borvidéket az aszúborok készítésére. A botrytis cinerea nevű penészgomba az őszi hajnali, kora délelőtti órákban settenkedő párában, ködben tudja kifejteni áldásos tevékenységét, amelyet egy napos délután tud csak igazán kiteljesíteni. Ez a gombafaj a bogyók héjának megtámadásával, s a beltartalmi elemek koncentrálásával – a helyi klímával, talajokkal és szőlőfajtákkal egyetemben – olyan dimenziókat nyit meg az édesbor-készítésben, amelyre tényleg csak nagyon kevés borvidéken nyílik lehetőség.

Kézműves családi pincészet – értékek és hagyományok mentén

A pincészetet jómagam, Matyisák  Gábor  és   feleségem, Vízkeleti Anikó alapítottuk 2010-ben. Célunk egy olyan kézműves családi pincészet létrehozása volt, amely Tokaj hagyományos értékeit szeretné a borokon keresztül megmutatni, s kompromisszumok nélkül képes prémium borok készítésére.

Amellett, hogy nagy odafigyeléssel és a hagyományok tiszteletben tartásával készítjük aszúinkat, eszenciáinkat, szamorodninkat, száraz borainknál már a modern személet a jellemző. Boraink kézműves jellegét tovább erősíti, hogy a borok készítésénél saját kádárüzemünkből származó szerednyei hordókat használunk, így még inkább egyedi, s jól felismerhető stílust tudtunk kialakítani.

Mintegy másfél hektáron, Hegyalja két kiváló termőhelyén, a tarcali Előhegy- és a tokaji Dessewfy-dűlőben találhatóak ültetvényeink, melyeket nagy odafigyeléssel ápolunk és gondozunk.
Női ágon igen messzire nyúlnak vissza a család szőlőtermesztéshez és borkészítéshez kapcsolódó gyökerei. Az 1800-as évekből származó feljegyzések arról árulkodnak, hogy Vízkeleti  Őfőméltóságos Úr készítette  a  legjobb száraz és  édes szamorodni borokat a környéken. Ezek hosszú érlelésű, mély és strukturált borok voltak. Mára sokat változott az aszúk stílusa, de a hagyományok továbbvitele, a hosszú hordós és palackos érlelés továbbra is fontos részét képezi borkészítési filozófiánknak. Boraink mélyek és tartalmasak, híven tükrözik azt a fajta gazdagságot, amelyet a természet és a generációról generációra öröklődő tudás egymásra rakódása eredményezett.

Célunk olyan tokaji borok készítése – legyen az száraz vagy édes -, amelyek megmutatják hagyományainkat, s egyben egyedi ízeket, stílust hordoznak.